Baklava ist nicht nur eine Süßspeise, sondern ein Meisterwerk der Konditorkunst, das auf jahrhundertealten Traditionen basiert. Bei Sönmez Baklava, einem der führenden Baklava-Produzenten in Deutschland, wird diese Kunst mit Hingabe und Präzision gepflegt. In diesem Artikel werfen wir einen Blick hinter die Kulissen der Baklava-Herstellung bei Sönmez Baklava – von der sorgfältigen Auswahl der Zutaten bis zur fertigen Köstlichkeit.
Auswahl der Zutaten
Der erste und entscheidende Schritt in der Baklava-Herstellung ist die Auswahl der Zutaten. Bei Sönmez Baklava legen die Gründer Mustafa und Adil Sönmez großen Wert auf die Qualität der verwendeten Rohstoffe.
- Pistazien: Die Pistazien stammen ausschließlich aus Gaziantep, der „Pistazienhauptstadt“ der Türkei. Diese Nüsse sind bekannt für ihren intensiven Geschmack und ihre knackige Textur, die dem Baklava seine charakteristische Note verleiht.
- Teig: Der Filoteig wird nach traditionellen Rezepten hergestellt. Er muss hauchdünn sein, um die perfekte Balance zwischen Knusprigkeit und Weichheit zu gewährleisten.
- Sirup: Der Sirup wird aus hochwertigem Zucker und Wasser zubereitet, oft verfeinert mit einem Hauch von Zitronensaft oder Rosenwasser, um dem Baklava eine leichte, nicht zu süße Note zu verleihen.
Die Kunst des Schichtens
Das Schichten des Baklavas erfordert Geschick und Erfahrung. Bei Sönmez Baklava wird jede Teigschicht sorgfältig mit einer dünnen Schicht Butter bestrichen, um sicherzustellen, dass sie knusprig und geschmackvoll bleibt.
- Teig ausrollen: Der Filoteig wird auf die gewünschte Größe ausgerollt. Bei Sönmez wird dieser Prozess oft per Hand durchgeführt, um die richtige Dicke zu gewährleisten.
- Schichten: Der Teig wird in mehreren Schichten übereinandergelegt. Zwischen jede Schicht wird eine Mischung aus fein gehackten Pistazien und Zucker gegeben.
- Schneiden: Der gestapelte Teig wird in Rauten oder Quadrate geschnitten, bevor er gebacken wird. Dies stellt sicher, dass die Aromen gleichmäßig verteilt sind und jedes Stück perfekt proportioniert ist.
Backen und Sirupieren
Das Backen des Baklavas erfordert Präzision. Es muss bei genau der richtigen Temperatur gebacken werden, um sicherzustellen, dass der Teig knusprig wird, ohne zu verbrennen.
- Backen: Der Baklava wird langsam gebacken, um eine gleichmäßige Bräunung zu erreichen. Dies verleiht ihm seine charakteristische goldene Farbe und seine knusprige Textur.
- Sirupieren: Direkt nach dem Backen wird der heiße Baklava mit dem vorbereiteten Sirup übergossen. Der Sirup zieht langsam in die Schichten ein und sorgt für die perfekte Balance zwischen Süße und Textur.
Abkühlung und Verpackung
Nachdem der Baklava sirupiert wurde, muss er vollständig abkühlen, damit sich die Aromen setzen können.
- Abkühlung: Der Baklava wird in einem kühlen Raum gelagert, bis er die richtige Konsistenz erreicht hat.
- Verpackung: Bei Sönmez Baklava wird jedes Stück mit großer Sorgfalt verpackt, um die Frische und Qualität zu erhalten. Nachhaltige Verpackungsmaterialien werden bevorzugt, um sowohl die Umwelt zu schonen als auch die Frische des Baklavas zu bewahren.
Qualitätssicherung und Verkostung
Bevor der Baklava an die Kunden geliefert wird, durchläuft er eine strenge Qualitätskontrolle. Jedes Los wird auf Geschmack, Textur und Aussehen geprüft, um sicherzustellen, dass es den hohen Standards von Sönmez Baklava entspricht.
- Verkostung: Regelmäßige Verkostungen durch erfahrene Bäcker stellen sicher, dass jedes Stück Baklava den typischen Geschmack und die Textur aufweist, die Sönmez Baklava so besonders machen.
Fazit
Die Herstellung von Baklava bei Sönmez Baklava ist ein Prozess, der Tradition und moderne Techniken vereint, um ein außergewöhnliches Produkt zu schaffen. Durch die sorgfältige Auswahl der Zutaten, die handwerkliche Präzision beim Schichten und Backen und die strenge Qualitätssicherung entsteht eine Süßspeise, die nicht nur den Gaumen erfreut, sondern auch die reiche kulinarische Tradition von Gaziantep und der Türkei widerspiegelt. Für Liebhaber kulinarischer Prozesse und traditioneller Rezepte bietet Sönmez Baklava einen faszinierenden Einblick in die Kunst der Baklava-Herstellung.