Baklava, sadece bir tatlı değil, yüzyıllara dayanan geleneklere dayanan bir pastacılık sanatıdır. Almanya’nın önde gelen baklava üreticilerinden Sönmez Baklava‘da bu sanat büyük bir özen ve hassasiyetle korunmaktadır. Bu makalede, Sönmez Baklava’daki baklava yapım sürecine; malzemelerin özenle seçilmesinden nihai lezzete kadar perde arkasına bir göz atıyoruz.
Malzemelerin Seçimi
Baklava yapımındaki ilk ve en önemli adım malzemelerin seçimidir. Sönmez Baklava’da kurucular Mustafa ve Adil Sönmez, kullanılan hammaddelerin kalitesine büyük önem vermektedir.
Antep Fıstığı: Fıstıklar, yalnızca Türkiye’nin “Antep Fıstığı Başkenti” olan Gaziantep’ten temin edilmektedir. Bu fıstıklar, baklavaya kendine özgü lezzetini kazandıran yoğun tatları ve çıtır dokuları ile tanınır.
Hamur: Filo hamuru geleneksel tariflere göre hazırlanır. Mükemmel bir çıtırlık ve yumuşaklık dengesini sağlamak için incecik olmalıdır.
Şurup: Şurup, yüksek kaliteli şeker ve su ile hazırlanır ve genellikle baklavaya hafif ve aşırı tatlı olmayan bir aroma katmak için bir tutam limon suyu veya gül suyu ile zenginleştirilir.
Katmanlama Sanatı
Baklavanın katmanlanması beceri ve deneyim gerektirir. Sönmez Baklava’da her hamur katmanı özenle ince bir tereyağı tabakasıyla fırçalanır, bu da onun çıtır çıtır ve lezzetli kalmasını sağlar.
Hamurun Açılması: Filo hamuru istenilen boyuta gelene kadar açılır. Sönmez’de bu işlem genellikle doğru kalınlığı sağlamak için elle yapılır.
Katmanlama: Hamur, birkaç kat üst üste yerleştirilir. Her katman arasına ince kıyılmış antepfıstığı ve şeker karışımı konur.
Kesme: İstiflenmiş hamur, fırına verilmeden önce baklava dilimi veya kare şeklinde kesilir. Bu, tatların eşit olarak dağılmasını ve her dilimin mükemmel orantılı olmasını sağlar.
Pişirme ve Şuruplama
Baklavanın pişirilmesi hassasiyet gerektirir. Hamurun çıtır çıtır olması ve yanmadan doğru sıcaklıkta pişmesi gerekmektedir.
Pişirme: Baklava, eşit bir kızarma sağlamak için yavaş yavaş pişirilir. Bu, ona kendine özgü altın rengini ve çıtır dokusunu verir.
Şuruplama: Fırından çıktıktan hemen sonra sıcak baklava, hazırlanan şurup ile kaplanır. Şurup yavaş yavaş katmanlara nüfuz eder ve mükemmel tatlılık ve doku dengesini sağlar.
Soğutma ve Paketleme
Baklava şuruplandıktan sonra, tatların oturması için tamamen soğuması gerekmektedir.
Soğutma: Baklava, doğru kıvama gelene kadar serin bir odada bekletilir.
Paketleme: Sönmez Baklava’da her parça büyük bir özenle paketlenir, tazeliğin ve kalitenin korunması sağlanır. Çevre dostu ambalaj malzemeleri tercih edilir, böylece hem çevre korunur hem de baklavanın tazeliği muhafaza edilir.
Kalite Güvencesi ve Tadım
Baklava müşterilere ulaşmadan önce sıkı bir kalite kontrolünden geçer. Her parti, Sönmez Baklava’nın yüksek standartlarına uygun olup olmadığından emin olmak için tat, doku ve görünüm açısından kontrol edilir.
Tadım: Deneyimli ustalar tarafından düzenli tadımlar yapılır ve her baklava diliminin Sönmez Baklava’yı özel kılan tipik lezzet ve dokuya sahip olduğu garanti altına alınır.
Sönmez Baklava’da baklava yapımı, gelenek ve modern tekniklerin birleşiminden oluşan bir süreçtir ve olağanüstü bir ürün ortaya çıkarır. Malzemelerin özenle seçilmesi, katmanlama ve pişirmedeki el becerisi ve sıkı kalite güvencesi ile sadece damakları şenlendiren bir tatlı değil, aynı zamanda Gaziantep ve Türkiye’nin zengin mutfak geleneğini yansıtan bir lezzet sunulmaktadır. Mutfak süreçlerine ve geleneksel tariflere ilgi duyanlar için Sönmez Baklava, baklava yapım sanatına büyüleyici bir bakış sunmaktadır.